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四川省绵竹市做好学校食堂安全检查工作

日期:2017-11-19 09:15:43编辑作者:申博太阳城

开展比赛促进提高。学校食堂学生菜比赛三年一届,第一年各学校内部开展学生饭菜规范操作和制作厨艺的练习和比赛;第二年进行片区内比赛,各学校晒操作规范,拼制作厨艺;第三年举办全市总决赛,展示片区研讨成果。通过比赛,食堂从业人员食品安全意识得以显著提高,食品规范操作基本成为习惯,逐渐形成了积极浓厚的学生饭菜厨艺研讨氛围。

  规范大宗食材采购。要做好食品安全,首先是保证食材源头的安全。绵竹市教育局制定了《绵竹市学校食堂大宗食材采购管理办法》,严格要求各学校食堂大宗食材实行公开招标、定点采购,保证食材来源清楚,切实落实食材溯源制度。每一所学校的招标由教育局纪委、后勤管理中心到场监督见证,控制了风险。

  严格把控食材验收。学校食堂必须成立食材验收小组,食材验收小组成员由值周行政、教师代表、食堂管理员及从业人员组成。验收小组每天提前上班,对当天送的食材严格把关。核对食材数量,坚决拒收有质量问题和残次品的食材。最后,验收小组成员签字认可,谁签字谁对当天的食材负责,签字不齐则验收无效。

  实施明厨亮灶工程。2015年,绵竹市学校食堂全部安装了视频监控,保证了从食材验收到最后餐具清洗消毒的每个环节都在监控之下。后勤管理中心安排专人负责远程实时监控,食药监局不时远程抽查,及时处理发现的隐患和问题。同时,学校通过视频的实时监控和回放落实从业人员培训,有的放矢,效果奇佳。

  制定科学合理菜谱。为了能够提供符合学生生长发育需要的营养餐,保证学生身心健康,教育局邀请食药监局专家、医院营养专家、酒店大厨结合绵竹实际情况共同探讨,制定出一百多道食堂应季学生菜。各学校依据菜谱,提前一周制定下一周的食谱,保证一周内午餐不重复,并向家长公布,接收监督。

  主动接收社会监督。各学校每学期至少组织一次食堂开放日活动,邀请学生家长、社会媒体到学校食堂进行参观,体验学生餐,交流、交换意见,共同商讨办学生满意食堂的举措和方法。教育局每学期组织食药监局、卫计局对学校食堂食品安全工作进行检查,不遮掩问题,虚心接受意见,及时整改隐患,提高管理水平,防范食品安全事件发生。

  检查指导逗硬到位。后勤中心每年用近四个月的时间,到每一所学校食堂驻点半天,跟踪食堂饭菜制作全过程,检查学校食堂其他管理,及时指出问题,给予针对性指导,交流解决学校困惑。对问题食堂及时“回头看”,督促学校必须整改到位,确保不出食品安全问题。

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